Fim de ano chegando, é hora de definir o cardápio para a ceia de Natal e Ano Novo. O melhor de tudo é que você pode gastar pouco para ter um cardápio caprichado, que surpreenda tanto pelo visual quanto pelo sabor. A seguir, apresentamos 12 receitas que fazem bonito à mesa, sem afetar o orçamento e pensando em sua longevidade financeira.
Entrada para a ceia de Natal e Ano Novo
Alcachofra ao vinagrete
A receita da Cantina Tia Lina é ótima opção para abrir a refeição.
Ingredientes:
- 4 alcachofras
- 4 litros de água
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 copo de vinho branco seco
Vinagrete:
- 3 dentes de alho picados
- 2 cebolas picadas
- 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
- 2 xícaras (chá) de vinagre
- 2 copos da água do cozimento da alcachofra
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) rasa de orégano
- 1⁄2 xícara (chá) de azeite
- 2 tomates picados em cubos pequenos
Modo de preparo:
Lave as alcachofras em água corrente e deixe escorrer. Com uma faca afiada, corte os talos bem rentes à base. Em seguida, corte-as pela metade. Retire e despreze as ferpas do meio. Em uma panela grande, ferva a água, acrescente o sal, o vinho e as alcachofras. Depois de cozidas, escorra-as e arrume-as em uma travessa. Em seguida, prepare o vinagrete, misturando todos os ingredientes restantes. Despeje por cima das alcachofras e deixe esfriar antes de servir.
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Pratos principais para a ceia de Natal e Ano Novo
Tender agridoce no abacaxi
O prato onipresente nas festas de fim de ano surge em versão adocicada nesta receita da rede Água Doce Sabores do Brasil.
Ingredientes:
- 500 g de minitender sem osso
- 1 abacaxi pérola
- 7 fatias de abacaxi cortadas ao meio
- 100 ml de mel
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 5 pimentas-biquinho em pedaços pequenos
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de preparo:
Corte o minitender em fatias e ao meio. Reserve. Corte o abacaxi no sentido do comprimento, inclusive a coroa. Cave o interior para retirar parte da polpa, sem perfurar a fruta. Intercale as fatias de abacaxi e de tender no interior da fruta. Transfira o abacaxi para um refratário e reserve. Em uma tigela, misture o mel, a mostarda, a pimenta e o cheiro-verde. Regue o abacaxi com esse molho. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 40 minutos. Decore a gosto antes de servir.
Pernil com molho de mel e pimenta-rosa
Irresistível é uma boa definição para o prato principal à base de carne, indicado pela Divino Fogão.
Ingredientes:
- 2,5 kg de pernil sem osso
- 500 ml de suco de laranja
- Sal a gosto
- 6 dentes de alho picado
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de pimenta-rosa
- 2 ramos de alecrim
- 4 colheres (sopa) de mel
Modo de preparo:
Fure todo o pernil para colocar o tempero. Reserve. Em uma vasilha, misture o suco de laranja, o sal e o alho picado. Passe o tempero em todo o pernil. Tampe a vasilha e deixe na geladeira enquanto prepara o molho. Em uma panela, coloque o óleo e a manteiga em fogo baixo, até derreter. Acrescente a pimenta, o alecrim e o mel – e mexa até dissolver. Reserve. Coloque o pernil em uma assadeira, besunte-o com o molho, cubra com papel-alumínio e asse em forno médio (160 ºC) por 2 horas. Retire o papel-alumínio, regue com o caldo da assadeira e deixe por 1 hora até dourar.
Acompanhamentos para a ceia de Natal e Ano Novo
Arroz com lentilha, palmito e bacon
A receita da Castelo Alimentos é fácil de ser preparada e garante um mix de sabores à mesa.
Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de bacon cortado em cubos
- 1 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 ½ xícara (chá) de arroz
- 1 colher (chá) de sal
- 3 xícaras (chá) de água fervente
- 2 xícaras (chá) de lentilha cozida
- 1 vidro de palmito pupunha
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de preparo:
Frite os cubinhos de bacon em uma panela até ficarem dourados. Coloque sobre uma folha de papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Reserve. Na mesma panela, refogue a cebola no azeite de oliva e junte o arroz, o sal e a água fervente. Deixe a panela semitampada e cozinhe por cerca de 20 minutos, em fogo baixo. Quando começar a secar, adicione a lentilha cozida e o palmito pupunha (em pedaços). Deixe no fogo até secar o líquido. Adicione a salsa, retire do fogo, tampe e sirva depois de 10 minutos.
Arroz festivo
O arroz não pode faltar, mas pode ganhar um toque incrementado. Esta receita prática e não menos deliciosa é da Broto Legal Alimentos.
Ingredientes:
- 1 dente de alho picado
- ½ cebola pequena ralada
- 1 ½ xícara (chá) de arroz cru
- 150 g de frutas secas picadas (uva-passa, damasco, tâmara etc)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 150 g de castanhas picadas (ou nozes, amêndoas, avelã, castanha-do-pará)
- Salsa e cebolinha picadas a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o arroz de maneira tradicional, com a cebola e o alho. Reserve. Em uma panela, doure as frutas na manteiga, com exceção da tâmara e do damasco. Misture com as castanhas picadas e mexa bem. Acrescente o arroz cozido, a tâmara e o damasco e mexa mais um pouco. Coloque sal a gosto. Enfeite com algumas frutas inteiras, salsa a cebolinha.
Purê de maçã gala
Um bom acompanhamento é o cremoso purê de maçãs, que traz suavidade e leveza ao cardápio. A receita é da chef Paula Stephan.
Ingredientes:
- 4 maçãs gala
- 1 batata doce média
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de água
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de preparo:
Descasque as maçãs, retire os miolos e corte-as em pedaços médios. Reserve. Cozinhe à parte a batata doce. Em uma panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, as maçãs e a xícara de água. Tempere com sal e cozinhe em fogo médio até ficarem bem macias. Escorra as maçãs e passe-as no amassador de batatas duas vezes. Passe também a batata doce. Misture as maçãs e a batata, adicione 1 colher (sopa) de manteiga e mexa. Finalize com a pimenta-do-reino branca.
Farofa de festa
A receita, criação da cozinha experimental da Margarina Amorela, é prática e traz o agridoce para a mesa.
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de ameixa preta seca, sem caroço
- 1 1/2 xícara (chá) de água morna
- 5 colheres (sopa) de margarina
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de uva-passa
- 1/2 xícara (chá) de azeitona verde (em rodelinhas)
- 3 ovos cozidos e picados
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 1 pacote de farofa pronta
Modo de preparo:
Coloque a ameixa em uma tigela, cubra com a água morna e deixe de molho por cerca de 15 minutos para hidratar. Escorra a água e pique a ameixa. Reserve. Em uma panela, aqueça a margarina em fogo médio. Junte a cebola e doure levemente, mexendo de vez em quando. Tire do fogo e acrescente a ameixa, a uva-passa, a azeitona, o ovo e o cheiro-verde, misturando bem. Por último, acrescente a farofa pronta e mexa com cuidado.
Sobremesas para a ceia de Natal e Ano Novo
Flan de iogurte com calda de frutas amarelas
Taí uma sobremesa que impressiona pelo visual e, também, pelo sabor leve e refrescante, criação da chef Carole Crema em parceria com Gelita.
Ingredientes:
Flan:
- 2 potes de iogurte natural (340 g)
- 2 folhas de gelatina
- 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
- Raspas da casca de ½ limão siciliano
- Raspas da casca de ½ limão taiti
- 200 ml de leite
- 100 g de açúcar
Calda:
- 1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá
- 1/2 xícara (chá) de suco de laranja (ou tangerina)
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar
Decoração:
Frutas amarelas picadas (tangerina, laranja, carambola, physalis, maracujá etc)
Modo de preparo:
Flan:
Desidrate o iogurte, colocando-o sobre uma peneira forrada com 2 folhas de papel-toalha, dentro da geladeira, de um dia para outro. Descarte o soro. No dia seguinte, coloque as folhas de gelatina em um recipiente e acrescente água fria até cobrir para hidratar (leva cerca de 3 minutos). Retire a gelatina, aperte para retirar o excesso de água e coloque em uma vasilha. Acrescente o gengibre ralado e as raspas de limão e misture com um fuê. Leve o leite com o açúcar para aquecer (não precisa ferver) e adicione-o à mistura de gelatina, mexendo com o fuê para incorporar. Junte o iogurte desidratado e, com o fuê, misture até obter uma mistura homogênea. Despeje o creme em uma forma quadrada, de 15 x 15 cm, coberta com papel-filme ou adote taças individuais. Deixe no mínimo 4 horas na geladeira. Se optar pela versão grande, ao fim desse tempo, desenforme sobre um prato onde a sobremesa será servida.
Calda:
Misture todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo para ferver e formar calda rala. Deixe esfriar. Sirva o flan com a calda e decore-o com os pedaços de frutas amarelas.
Manjar branco com calda de ameixas
Doce clássico das festas de fim de ano, a receita do delicioso manjar é criação da Cozinha Experimental União.
Ingredientes:
Manjar:
- 8 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 xícaras (chá) de leite frio
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
- 2 vidros de leite de coco
Calda de ameixa:
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 xícara (chá) de ameixa preta sem caroço
- 1 1/2 xícara (chá) de água
Modo de preparo:
Manjar:
Molhe uma forma de furo central de 20 cm de diâmetro com água, retire o excesso e reserve. Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite frio. Adicione o açúcar refinado e o leite de coco e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Despeje o manjar na forma reservada e leve à geladeira por, pelo menos, 4 horas para firmar. Desenforme.
Calda de ameixa:
Em uma panela, adicione o açúcar e vá mexendo até formar um caramelo claro, tomando cuidado para não passar do ponto e queimar. Adicione as ameixas e a água, delicadamente. Mexa até o caramelo se dissolver. Cozinhe até começar a engrossar levemente. Retire do fogo e espere esfriar antes de jogar a calda sobre o manjar.
Clafoutis crocante de peras
Essa espécie de torta doce é sucesso sempre! A receita da chef e nutricionista Cinthya Maggi, colaboradora da USA Pears no Brasil, tem como base a delicada pera.
Ingredientes:
- 5 peras americanas
- Suco de 1 limão
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Crocante:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (café) de canela em pó
Modo de preparo:
Descasque as peras e corte-as em fatias finas. Misture com o suco de limão e coloque em uma forma de bolo redonda de fundo removível, untada com manteiga. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e os ovos por 5 minutos. Adicione a farinha de trigo, a essência de baunilha e o leite. Por último, acrescente o fermento em pó. Coloque a massa sobre as peras. Para a cobertura, adicione a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga e a canela em pó em uma tigela e misture rapidamente com a ponta dos dedos, formando uma farofa grossa. Acrescente sobre a massa e asse em forno médio (200 ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos. Espere amornar e retire da forma. Sirva morna ou fria.
Torta de abacaxi em calda
A sobremesa leva abacaxi em calda, sendo bastante prática de ser preparada. A dica é da Predilecta Alimentos.
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de açúcar demerara
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de óleo de coco
- 3 colheres (sopa) de farinha de aveia
- 3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas ou de coco
- Coco ralado a gosto
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Mel
- 1 lata de abacaxi em calda
Modo de preparo:
Bata o açúcar no liquidificador para afinar. Em uma vasilha, adicione o açúcar, os ovos, o óleo, as farinhas e o coco. Misture delicadamente. Em uma forma untada, coloque um fio de mel e as fatias de abacaxi, lado a lado, cobrindo o fundo. Adicione a massa e leve ao forno, preaquecido, entre 180 ºC e 200 ºC. Asse durante 40 minutos ou até dourar a parte de cima.
Cookietone
Nada mais delicioso que encerrar a ceia de Natal ou Ano Novo com cookies, que também podem ser oferecidos como lembrancinha. O cookie de panetone é criação de Patrícia Santos, sócia-fundadora da Cookielab.
Ingredientes:
- 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo claro
- 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de essência de panetone
- 2 ovos grandes gelados
- 2 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 3/4 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
- 200 g de frutas cristalizadas ou gotas de chocolate ao leite
Modo de preparo:
Na batedeira, misture a manteiga, o açúcar mascavo, o açúcar refinado e a essência. Comece em baixa velocidade para incorporar o açúcar na manteiga e, depois, aumente para a velocidade média e bata até ficar macio, fofo e com uma coloração mais esbranquiçada. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione os ovos, um de cada vez, deixando cada um incorporar completamente antes de adicionar o próximo. Reduza a velocidade para baixa e adicione, de uma só vez, a farinha, juntamente com o fermento, o bicarbonato e o sal. Quando a farinha estiver incorporada, adicione as frutas cristalizadas e continue misturando até a massa ficar homogênea. Divida a massa em 8 porções iguais e faça uma bola lisa com cada pedaço. Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por, pelo menos, 12 horas. Na hora de assar, com fogo preaquecido a 180 ºC, ajuste a grade do forno para a posição central. Forre uma forma com papel-manteiga. Faça bolinhas pequenas com a massa e coloque até 6 porções de massa fria na assadeira preparada. Deixe um bom espaço entre elas, para o cookie se espalhar. Asse até que os cookies estejam inchados e levemente dourados (cerca de 16 minutos). Deixe esfriar diretamente na assadeira e retire quando estiverem mornos.
Bom apetite!
